Hoy les proponemos:
Locro criollo
Ingredientes
500 grs de cebolla picada
250 grs de morrón rojo picado
125 grs de cebolla de verdeo cortado en rodajas finas
8 Choclos amarillos desgranados
500 grs Zapallo anco cortado en dados chicos
400 grs de maíz blanco (previamente remojados de la noche anterior)
200 grs de panceta salada cortada en cubos
100 grs de tripa gorda cortada en cubos
200 grs de falda cortada en cubos
200 grs de bondiola de cerdo cortada en cubos
100 grs de chorizo de cerdo cortado en cubos
20 gr de pimentón dulce
15 gr de comino
20 gr de ají triturado picante
20 grs Aceite de maíz
750 cm3 de fondo de verdura
Sal y pimienta
Cómo preparar el locro: paso a paso
En una cacerola grande, colocar a fuego medio la panceta salada cortada, dejar que desprenda su grasa y agregar el resto de las carnes cortadas en cubos.
Dorar y cocinar aproximadamente por unos 15 minutos.
Salpimentar levemente y agregar el maíz blanco, la cebolla y el morrón.
Rehogar bien y luego agregar el resto de los vegetales.
Volver a salpimentar y echar el caldo de verduras (caliente).
Condimentar con el comino y el pimentón.
Un poco de su historia
El locro nació entre los indios Quechuas, llamado como “luqru” o “rucru”. Era un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos. Su origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas. Lo único que no varía es su base vegetal y el procedimiento de cocción, que es a fuego lento durante varias horas.
En la antigüedad se usaban muy pocos ingredientes, pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre muchos otros. Su uso actual es en ollas populares, fiestas, bares de barrios y, sobre todo, en las fiestas patrias.
No hay comentarios:
Publicar un comentario