Mes de la tradición: Noviembre

 Semana de la cocina tradicional argentina

La gastronomía de Argentina combina influjos de la comida criolla (debido a los colonizadores españoles), la nativa ―con su aporte crucial del maíz, la papa, la batata, la mandioca, el tomate, el mate―, la africana subsahariana (como el consumo de achuras​ y mondongo) —como consecuencia de las personas llevadas como esclavas desde África al territorio que actualmente es Argentina—, la española y la italiana (como consecuencia de las masivas inmigraciones de ese origen a la Argentina a fines del siglo XIX y principios del XX).

Receta del Dulce de leche

Ingredientes

• 1 litro de leche entera
• 250 g de azúcar
• ½ cucharita de bicarbonato de sodio
• 1 chorrito de extracto de vainilla

Paso a paso

1. En una olla, verter la leche y calentar. No hay que dejar que llegue a hervir.
2. Una vez que la leche esté caliente, agregar el azúcar y el extracto de vainilla.
3. Dejar que rompa hervor y agregar el bicarbonato de sodio. Es importante ir removiendo para que el azúcar no se pegue en el fondo.
4. Bajar el fuego al mínimo y colocar un platito en el fondo de la olla (el platito hará el mismo efecto que si se estuviera removiendo constantemente la preparación)
5. Cocinar a fuego moderado durante una hora o una hora y media. Ir verificando regularmente que la leche no se esté quemando.
6. Pasado ese tiempo, la leche debería haber tomado un color oscuro, el típico color “dulce de leche”.
7. Sacar el platito y seguir la cocción con una cuchara de madera.
8. Remover sin cesar en forma de 8 elíptico o infinito, hasta lograr la consistencia deseada.
9. Para verificar si el dulce de leche está a punto, poner un poquito de la preparación en otro recipiente y dejarlo que se enfríe unos segundos. 
10. Una vez el dulce de leche listo, envasar en un frasco previamente esterilizado con alcohol o agua hirviendo.

Si quieren cnocer cómo se produce industrialmente miren el video

Durante esta semana encontraran recetas de algunos platos tradicionales. 

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